水蒸蛋微波炉里高火需求3-4分钟。水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道雅俗共赏的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。尽管“蒸蛋”看起来简略，不过仍是有很多人做得不成功，不是水量放太多，因而导致水与蛋别离；便是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需求操控好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让我们都能蒸出一碗嫩滑甘旨的水蛋。
蒸蛋羹许多人把握欠好火候，不是蒸老了，便是没熟。用微波炉更欠好把握了。仍是接着看朱奶奶怎么做吧。其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的要害，便是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向均匀拌和。然后，就能够放微波炉里了。放进入时容器上能够不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。在加热期间，朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料。在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。均匀拌和。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时当心别烫着。然后，朱奶奶，用小刀在鸡蛋羹上，划了几下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些。啊真的很嫩。蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好办法，味美好吃，养分受损少，雅俗共赏。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表非常润滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。(3)忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少量熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，养分不受损。(4)蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰厚，加热到85℃左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不管时刻长短,不管是稠稀，做出来仍然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，首要决定于蛋液是否拌和得好。拌和时，应使空气均匀混入，且时刻不能过长。气温关于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时刻应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的巨细不等的孔眼；气温在20℃以上时，时刻要恰当短一些。
呵，我是常用微波炉蒸水蛋的，仅仅炉的功率有巨细，我家那台750W的，一般碗加水后八九成满，用40%火力蒸4分钟正好（留意是现在的气温、加水是电热水那种80-90度的水），假如加肉末就多20秒。
